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Das Porterhouse Steak ist das wohl mächtigste und imposanteste Steak zum Grillen: Das Porterhouse Steak besteht aus einem marmorierten Rumpsteak und einem großen Filetanteil, getrennt von einem Knochen. Das Porterhouse Steak liefert somit saftiges, aromatisches Fleisch auf der einen und wunderbar edles und zartes Fleisch auf der anderen Seite des Knochens, der beim Porterhouse Steak - Grillen für zusätzliches Aroma sorgt. 5 Schritte für das perfekte Porterhouse Steak vom Grill 1. Das richtige Fleisch auswählen Das Porterhouse Steak sollte etwa 3 cm dick sein und mindestens 700g schwer sein. Der Filetanteil beim Porterhouse Steak ist mindestens 3 cm dick, alles darunter ist T-Bone Steak. Im Der Ludwig Onlineshop gibt es entsprechend portionierte Dry Aged Porterhouse Steaks. Egal, ob das Porterhouse Steak tiefgefroren oder frisch geschnitten gekauft wird: Wichtig ist es, das vor dem Grillen Zimmertemperatur annehmen kann. Tiefgekühlte Steaks also rechtzeitig auftauen! 2. Den Grill vorbereiten Den Grill für starke direkte und indirekte Hitze vorbereiten.
Sicher ist jedoch lediglich, dass der berühmte "Porter-Square" nach Zacharias B. Porter benannt wurde. Die Geschichte rund um das Steak wurde (zumindest bisher) weder widerlegt noch bestätigt. Vielleicht bringt die Zukunft irgendwann Klarheit? Abgesehen vom Namen: wie wird ein Porterhouse-Steak richtig zubereitet? Ein Porterhouse-Steak kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Mit ein wenig Übung gelingt der Klassiker auf dem Grill, im Backofen und in der Pfanne. Viele Steakliebhaber bzw. Hobbyköche, die sich in der Vergangenheit noch nicht mit der Zubereitung eines Porterhouse Steaks befasst haben, sind der Meinung, dieses Vorhaben sei besonders schwierig, da es eine Herausforderung darstellt, das Fleisch nah am Knochen zu garen. Um hier optimal vorzugehen, wird empfohlen, das Steak kurz vor- oder nachzugaren. In diesem Zusammenhang gibt es unterschiedliche Möglichkeiten. Besonders unkompliziert ist es, das Fleisch kurz in der Pfanne anzubraten, ehe es im Backofen oder auf den Grill weiter zubereitet wird.
Sobald eine Kerntemperatur von 48 Grad erreicht wurde, wird das Steak vom Grill genommen und der Grill auf direkte Hitze vorbereitet. Jetzt wird das Steak noch mal von allen Seiten für 1-2 Minuten scharf angegrillt und anschließend darf das Dry Aged Porterhouse noch mal ein paar Minuten ruhen. Das Steak wird nach der Ruhephase in Tranchen geschnitten und serviert.
Das Porterhouse-Steak und das T-Bone-Steak gelten für viele Grill-Liebhaber als die erste Wahl, wenn es darum geht, besonders ausgiebig zu genießen. Sie zeichnen sich durch einen besonders individuellen, saftigen Geschmack aus und gehören für zahlreiche Hobby-Griller zu einem perfekten Grillabend dazu. Die Stücke werden aus der Lende, aus dem hinteren Viertel des Rindes, entnommen. Besagtes Zwischenrippenstück ist auch unter dem Namen "Roastbeef" bekannt. Die Unterschiede zwischen T-Bone-Steak und Porterhouse Steak liegen in der Dicke und im Gewicht der jeweiligen Fleischstücke. In Zahlen ausgedrückt bedeutet dies, dass das T-Bone-Steak ungefähr vier Zentimeter dick ist und hat ein Gewicht von etwa 600 Gramm auf die (Küchen-) Waage bringt. Ein Porterhouse-Steak kann ein T-Bone-Steak vergleichsweise klein erscheinen lassen. Denn: es ist ungefähr sechs Zentimeter dick und kann zwischen 700 und 1. 000 Gramm wiegen. Das T-Bone-Steak verdankt seinen Namen dem charakteristischen Knochen, der wie ein "T" geformt ist.
Je nach Dicke des Stückes und gewünschtem Gar-Grad kann angepasst werden. Zuvor wird das Fleisch natürlich unter fließendem Wasser abgewaschen und trocken getupft. Alternativ kann das Fleisch auch "sous vide" vorgegart werden. Hier wird das Fleisch z. mit Kräutern in Vakuum gezogen und ebenfalls bei niedriger Temperatur um die 50 Grad °C z. im Wasserbad oder im Dampfgarer (bei 100% Luftfeuchtigkeit) vorgegart, um eine Kerntemperatur nahe dem gewünschten Gar-Grad zu erreichen. Brät man das Steak in der Pfanne, so wird man beim Vorgaren die Kerntemperatur nahezu auf den Garpunkt bringen. Das Steak wird dann in einer heißen Pfanne kurz, ca. 3 Minuten, von beiden Seiten angebraten, um die leckere, knusprige Oberfläche zu erhalten. Möchte man das Porterhouse Steak auf dem Grill zubereiten, kann man auf eine schöne und wirkungsvolle Idee der Italiener zurückgreifen. Hier wird beim Grillen das Steak zunächst senkrecht auf den Knochen gestellt. Erst wenn das Fleisch an der Innenseite des Knochens anfängt, stark zu brutzeln, wird das Steak wie gewohnt von beiden Seiten fertig gegrillt.
Richtig zubereitet ist das Porterhouse-Steak der König unter den Steaks! Es gelingt perfekt vom Grill, wenn man ein paar Dinge beachtet. Das Porterhouse besteht aus Roastbeef und Filet, welches durch den markanten T-Knochen geteilt ist. Das Steak hat seinen Namen im 18. Jahrhundert bekommen. Hafenarbeitern (porter) und Seefahrern wurden in britischen und amerikanischen Hafenkneipen (porterhouse) die großen Steaks mit dem T-Knochen serviert und das Porterhouse hat seitdem seinen Namen beibehalten. Das "bessere" T-Bone-Steak Im Gegensatz zum T-Bone-Steak ist der Filetanteil beim Porterhouse deutlich größer. Die Steaks werden in der Regel recht dick geschnitten (zwischen 4-6 cm sind optimal) und haben dann auch ein recht hohes Gewicht von etwa 0, 8 – 1, 5 kg, je nach Dicke. Der T-Knochen trennt das Roastbeef vom Filet und sorgt gleichzeitig für Aroma beim Grillen. Ein 1, 2 kg schweres US Porterhouse-Steak mit großem Filetanteil Gutes Fleisch aus artgerechter Haltung Man sollte beim Kauf eines Steaks grundsätzlich auf eine gute Qualität und möglichst artgerechte Haltung der Tiere achten.
Das Ciabatta aufschneiden, mit dem Knoblaucholivenöl bestreichen und auf dem Grill anknuspern. 3 | Jetzt wird gegessen Bei erreichen der gewünschten Kerntemperatur das Porterhouse vom Grill nehmen und 10 min ruhen lassen. Steak aufschneiden und mit dem Ciabatta genießen. Das könnten Ihnen auch gefallen Rezeptinspiration zum Thema Rind