Teneriffa Süd Abflug
Ich landete am Ende bei folgender Mischung: 3 TL Kümmel, gemörsert 10 TL Paprika edelsüß 2 TL Paprika scharf 2 TL Pfeffer frisch gemahlen 2 TL Knoblauchgranulat 2 TL Zwiebelgranulat.. das Mörsern des Kümmels hat er auch super am Fleisch gehaftet und ist nicht wieder runtergefallen... sauber paniert - da darf man echt nicht sparsam sein. Das muss so sein und schmeckt am Ende ganz fantastisch.. ja ein echter Wammerl-Fetischist: Das schaut einfach geil aus:.. wurde die Kugel vorbereitet. Pökelmischung selber machen greek. Geräuchert wurde bei 80°-95°C klassisch mit Buchenholz-Chunks.. nach 4 Stunden war die angestrebte KT von 68°C erreicht:.. konnte mich zumindest noch solange zusammenreißen, bis das Fleisch nur noch lauwarm war. der Duft war einfach nur atemberaubend. Dann griff ich zum Messer: Jaaaa, Checkpot! Das Brotzeitwammerl ist absolut der Hammer und schmeckt nahezu genauso wie damals, als ich noch wesentlich jünger war. So ein mega geniales Rezept. Und wie man sieht, braucht man dazu nicht mal einen Smoker, das geht auch tadellos in einem Kugelgrill.
Daraus könnte man folgern, dass das Pökeln mit diesem Produkt im Vakuum bei entsprechend langer Pökelzeit funktionieren müsste. Die Frage, die ich bisher nicht abschließend beantworten konnte ist, ob sich die nötigen Mikroorganismen im Vakuum von selbst ansiedeln können oder nicht. Ich denke, da liegt der Hase im Pfeffer. Aber es bleibt eben nur eine Vermutung. Allerdings fehlt die gerade im Vakuum wichtige Keimblockade gegen das Bakterium Clostridium botulinum, das u. Wie Kann Man Italienische Salami Selbst Herstellen? | Die Ganze Portion. a. für Botulismus verantwortlich ist. Hier wirkt nur Nitrit zuverlässig. Oder anders herum gesagt: solange das Nitrat nicht in Nitrit umgewandelt wurde, kann sich Clostridium botulinum im Vakuum ausbreiten und seine Toxine ins Lebensmittel abgeben. Von daher tendiere ich dazu zu sagen: Der Hersteller kennt sein Produkt am besten und wenn dieser von der Verwendung im Vakuum abrät, dann sollte man sich daran halten. StefanS und Danibo haben auf diesen Beitrag reagiert.
Den Rest der Würzmischung mit in die Tüte gebe und sofort verschweiße. Bei diesem Vorgang hat es noch nicht viel Fleischsaft in der Tüte gebildet und es kann ohne Küchen Papier sauber verschweißt werden. Wann hast du den bemerkt das die Tüte Luft gezogen hat? Wenn es nicht all zu lange her war(1-2) Tage, würde ich auf Oxidation tippen. Das Fleisch ist mit Sauerstoff in Berührung gekommen. Wenn es nicht schlecht riecht und nicht schmierig ist würde ich es separat und nur für mich erst einmal weiter verarbeiten. Aber nur für mich! Gruß, Jürgen, alias sindi 7 Beiträge Themenersteller Hallo Jürgen, es war nicht richtig innpökellache wie es aussah. Die Oberfläche war nicht richtig nass sondern eher feucht was sich dann halt auch leicht klebrig angefühlt hat. Gewürzkochschinken selber machen | Sonstiges. Reichen tut das Fleisch gut. Definitiv riecht es nicht schlecht. Ich habe es gewaschen und in d n Kühlschrank auf Roste gelegt. Dort lasse ich es noch ca. 5 Tage durchziehen und wende es täglich. Mal sehen wie sich die Oberfläche in den nächsten Tagen entwickelt.