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Sie sind tierischem Eiweiß ebenbürtig, denn sie enthalten alle lebenswichtigen Aminosäuren, die der Körper nicht selber bilden kann. Dem tierischen Produkt habe sie sogar etwas voraus: Ihren hohen Ballaststoffgehalt. Denn eine Portion von 200 g liefert rund 10 g der unverdaulichen Nahrungsbestandteile – rund ein Drittel der täglich empfohlenen Dosis. Damit bringt der Austernpilz eine träge Verdauung auf Trab. Besonders Feinschmecker mit ungünstigen Blutfettwerten dürfen den Austernpilz öfter mal auf den Tisch bringen: Einer Studie zufolge können die gesunden Inhaltsstoffe die "bösen" Cholesterinwerte senken. Zum Teil liegt das vermutlich am Chitin – das Material, aus dem die Zellwände der Pilze gebaut sind. Der Stoff bindet die Cholesterin-Moleküle im Darm und sorgt dafür, dass sie ausgeschieden werden. Austernpilze weißer belag. Darüber hinaus bescheinigen Wissenschaftler dem Austernpilz eine antibiotische und zum Teil sogar eine krebshemmende Wirkung.
Prinzipiell schaut es wie folgt aus: Lagerung an einem kühlen Raum, im Kühl- oder Gefrierschrank: Austernseitlinge, die im trockenen Zustand gereinigt, jedoch nicht geschnitten wurden, können bedenkenlos kühl gelagert werden. Austernseitlinge, die im trockenen Zustand gereinigt und kleingeschnitten wurden, können ebenfalls kühl aufbewahrt werden. Sie sind im Gegensatz zu ungeschnittenen Exemplaren allerdings nicht mehr ganz so lange haltbar. Austernseitlinge, die abgewaschen wurden (egal ob geschnitten oder ungeschnitten), sollten nicht mehr gelagert werden, da sie andernfalls eine matschige und schleimige Konsistenz annehmen und schneller dem Verderb unterliegen würden. Austernpilze weißer bela fleck. Anderweitige Konservierung (Einkochen, Einlegen, Trocknen): Austernseitlinge, die im trockenen Zustand gereinigt, jedoch nicht geschnitten wurden, können problemlos durch diverse Konservierungsmethoden haltbar gemacht werden. Austernseitlinge, die im trockenen Zustand gereinigt und kleingeschnitten wurden, können ebenfalls konserviert werden.
Am besten werden sie möglichst rasch nach der Ernte zubereitet. Werden Pilztrauben verarbeitet, so sind die einzelnen Pilzkappen vom Strunk abzuschneiden. Welche Zubereitung auch gewählt wird, Pilze erst nach dem Erhitzen bzw. erst kurz vor dem Servieren salzen. Je kleiner die Hüte sind, desto jünger ist der Pilz und desto weniger zäh ist er. Der Strunk ist meist sehr zäh, kann aber als Cremesuppe oder in Saucen geschmacklich punkten. Wodurch kann ein frischer Austernpilz erkannt werden? Frische Pilze erkennt man an den weißen Lamellen, einem festen Pilzkörper, und einem leicht nach unten gewölbten Hut. Die Farbe des Pilzes kann von dunkelbraun über hellbeige bis ins blaugraue verlaufen. Austernseitlinge, die als "Traube" verkauft werden, zeichnen sich durch eine noch längere Haltbarkeit aus, als einzelne Seitlinge. Eingeschlagen in ein feuchtes Baumwolltuch, oder im Papiersack halten sie sich im Kühlschrank im Gemüsefach 5-6 Tage. Austernpilze aufbewahren » So bleiben sie länger frisch. Weshalb hat der Pilz einen weißen Flaum? Ein weißer Flaum auf der Kappe des Austernpilzes ist kein Schimmel.
Abschließend trocknest du deine Pilze mit einem Küchentuch ab und verarbeitest diese schnellstmöglich weiter. Müssen Austernseitlinge geschält werden? Im Gegensatz zu einigen anderen Pilzarten bringt es beim Austernpilz keine Vorteile mit sich, die Huthaut zu entfernen. Ziehe diese Option bestenfalls nur dann in Erwägung, wenn der Schmutz selbst nach ausgiebigem Waschen nicht verschwindet. Austernseitlinge schneiden Wurden die Austernseitlinge ordnungsgemäß gereinigt, geht es an das Kleinschneiden. Alles, was du dafür brauchst, sind eine Schneidefläche (wie etwa ein gewöhnliches Schneidebrett) und ein scharfes Messer. Der Austernpilz oder auch „Austernseitling“ genannt ist sehr gesund - Warum ein weißer Belag der wie Schimmel aussieht natürlich ist und woran man frische Austernpilze erkennt - Alternativ-Gesund-Leben.de. Die Wahl der geeigneten Schnittform richtet sich vor allem danach, wie dick deine Pilzstücke für die kommende Weiterverarbeitung sein müssen. Größere Fruchtkörper sollten bestenfalls in einzelne Scheiben geschnitten werden – kleinere Exemplare können unter Umständen im Ganzen gelassen werden. Bedenke, dass die Austernpilze beim Kochen oder Braten immer etwas zusammenschrumpfen – schneide sie also nicht zu klein.
Austernseitlinge wachsen nämlich meist büschelig (sprich: Die Fruchtkörper sind an der Stielbasis miteinander verwachsen). Anstatt also jeden einzelnen Fruchtkörper mühsam mit dem Messer abzuschneiden, könnte man ebenso gut viele Fruchtkörper mit nur einer Handbewegung entfernen.