Teneriffa Süd Abflug
Ein Rezept von: Betriebsrestaurant "Lenzesa" Für 100 Personen: 303 g pro Portion - 30, 3 kg Gesamtmenge (Quelle: Foto: emmi - Fotolia) Zutaten: 100 Stk. Lachsfilet 2 l Wasser 500 ml Weißwein 500 g Karotten 500 g Sellerie 1, 2 kg Zwiebeln Essig, Salz, Pfeffer Lorbeerblätter, Wacholderbeeren 300 g Margarine 10 kg Blattspinat Salz, Pfeffer, Knoblauch Sauce: 1, 3 kg Zwiebeln 300 g Butter 200 g Tomatenmark 250 g Mehl, 250 g Vollkornmehl Estragon Salz, Pfeffer, Zucker Zubereitung: Aus Wasser, Weißwein, zerkleinerten Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und einem Schuss Essig einen Fischfond zubereiten. Aufkochen und ca. 1 Stunde leicht ziehen lassen, mit Salz abschmecken. Pochierter lachs auf blattspinat youtube. Die Lachsfilets ca. 10-15 min im Fischfond pochieren. Zwiebeln fein hacken und in Butter anschwitzen. Tomatenmark zugeben, mit Mehl stauben und mit Wasser aufgießen. Aufkochen lassen und mit Estragon, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Fein gehackte Zwiebeln in Margarine anschwitzen, Blattspinat zugeben und unter häufigem Schwenken erhitzen.
Abgeschmeckt habe ich sie nur mit etwas Salz und – um meinen vielen Zitronensaft etwas auszugleichen – mit einer Prise (ca. 1/4 TL) Zucker. Irgendwann war auch der Lachs fertig und wir konnten anrichten. Pochierter lachs auf blattspinat german. Markus – dessen Teller ich auch fotografiert habe – hat noch etwas von gestern übrigen Cous-Cous, den ich auch im Dampfeinsatz gewärmt habe, dazubekommen. Geschmacklich ein Traum. Ich persönlich fand die zitronige Frische der Sauce wirklich hervorragend und konnte gar nicht genug davon bekommen, Markus mag es nicht so sauer, da muss man einfach schauen, wie es einem gut schmeckt und mit der Menge des Zitronensaftes variieren. Dafür mochte ich die Zwiebelwürfel auf dem Fisch nicht so, weil die noch relativ roh waren, was mir nicht so gut schmeckt. Der Fisch war aber sehr gut und auch den Spinat fanden wir beide sehr lecker. Insgesamt ist das auf jeden Fall ein Gericht, das sich lohnt zu kochen, wenn man Fisch leicht&lecker mag.
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