Teneriffa Süd Abflug
Tipp vom Küchenchef: Kombiniere die Rehkeule mit Zimtrotkohl, Nelken und einer Rotweinsauce. Passende Beilagen zum Gaumenschmaus sind Schupfnudeln, wahlweise Serviettenknödel. Tabelle: Kerntemperatur für Reh Medium/rosa Well done/durch Rehbraten 50-60° 75-80° Rehrücken/Rehkarree 55-58° 58-60° Rehkeule 55-58° 58-60° Rehfilet 55-60° 62-65° Rehsteak 54-56° 58-60° Rehnuss 55-60° 62-65° Rehschulter 55-60° 65° Wildfleisch benötigt nicht nur die richtige Kerntemperatur, sondern auch die richtige Vorbereitung Hirsch – wild im Geschmack und unverwechselbar Hirsch ist ein wahrer Charakterdarsteller. Sein Fleisch ist feinfaserig und von tiefroter Farbe. Das intensive Aroma lässt das Drumherum schnell zur Nebensache werden. Fruchtige Nuancen unterstreichen den ausgeprägten Charakter dieser Wilddelikatesse. Serviere den Hirschbraten mit Preiselbeeren, karamellisierten Birnen wahlweise mit einer Spätburgunder-Soße und Spätzle – fertig ist der winterliche Leckerbissen! Kerntemperatur Wild - Tabelle und Übersicht für Wildfleisch - Küchenfinder. Tabelle: Kerntemperatur für Hirsch Medium/rosa Well done/durch Hirschbraten 60° 70° Hirschrücken/Hirschkarree 55-60° 60-65° Hirschkeule 58-60° 60-62° Hirschfilet 55-60° 62-65° Hirschsteak 54-56° 58-60° Hirschnuss 55-60° 62-65° Hirschschulter 58-60° 65° Hirschmedalllions 58-60° 60-62° Wildschwein – die deftige Versuchung Wildliebhaber geraten ins Schwärmen, sobald es um das saftige Fleisch der Schwarzkittel geht.
Die Gelatine bleibt im Fleisch, wohingegen sie beim Schmoren Schmoren ist das Garen bindegewebereicher Fleischstücke oder von Gemüse mit harter Struktur in wenig Flüssigkeit, zugedeckt. in die Sauce übergeht. Wild, das frisch vom Schuss kommt, kann nur in großen Stücken Niedertemperatur-gegart werden (Keule, Rücken). Rehpfeffer bzw. Rehragout zerfällt und wird wie Püree. Geflügel eignet sich für die Niedertemperatur-Garmethode, bedingt aber, dass die Haut vorher weggeschnitten wird. Die Garmethode "Niedertemperaturgaren (NT-Garen)". Die Haut wird sehr weich und fettig-tranig. Stark durchzogenes Fleisch wie z. B. Schweinshals ist weniger geeignet für die Niedertemperaturgarung, weil das Fett Die Einteilung von Fett kann auf verschiedene Arten vorgenommen werden. bei den tiefen Temperaturen kaum abtropft und sich auch nicht geschmacklich entwickelt, da sich keine Röstbitter-Aromen bilden können. Fisch ist hingegen bestens für die Niedertemperatur-Garung geeignet. Dabei ist zu beachten, dass die Ofentemperatur 68 °C nicht überstiegt, denn so kann verhindert werden, dass Eiweiß Da der Körper ständig Zellen auf- und abbaut, ist es unverzichtbar, dass regelmäßig Proteine bzw. Eiweisse zugeführt werden.
Vor dem Servieren einige eiskalte Butterstückchen einmontieren. Aprikosen-Rahm-Wirsing Vom Wirsingkopf die Blätter einzeln ablösen, waschen und die dicken Strunkteile aus den Blättern schneiden. Die Blätter anschließend in etwa eineinhalb bis zwei Zentimeter große Stücke schneiden. Die Schalotten abziehen und sehr klein würfeln. Die Aprikosen in feine Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Schalotten und Aprikosen darin anschwitzen. Mit etwas Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Wirsing zugeben und ebenfalls anschwitzen. Wild niedrigtemperatur garden hotel. Mit Sahne und dem Gemüsefond ablöschen. Den Wirsing bissfest garen. Den Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Wildschweinbraten aus der Keule - Das Finale Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Scheiben portionieren. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Den Aprikosen-Wirsing mit den Schnittlauchröllchen verfeinern und auf vorgewärmte Teller geben. Das Fleisch mit der Sauce sowie den gebratenen Schupfnudeln anrichten.