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Das Gericht hat wohl die längste Geschichte einer Leibspeise in Frankreich: Schon 2. 500 v. Chr. wurde die Fettleber von Vögeln in Ägypten als Delikatesse geschätzt, vom Römischen Reich verbreitete sich dann die Technik ins heutige Frankreich. Heute ist das Geschäft ein großes: Rund 75 Prozent der Weltproduktion finden in Frankreich statt! 2005 wurde Foie gras sogar von der französischen Nationalversammlung in einem Zusatz zum Landwirtschaftsgesetz zum nationalen und gastronomischen Kulturerbe erklärt und ist dadurch von französischen Tierschutzgesetzen ausgenommen. Bretonische Makrele - gebackene Gillardeau Auster, Pomelo, Blutorange und Pistazie - Koppert Cress. 10. Poisson ♥ Fisch Als größte Halbinsel Frankreichs ist die Bretagne von Meer umgeben, zudem gibt es viele Flüsse – deshalb ist das Vorkommen von Fisch und Meeresfrüchten hier groß. Vor allem an der Küste gibt es viele Restaurants, die fangfrischen Fisch servieren: Lachs, Forelle, Hecht, Barsch, Makrelen, Sardinen, Seehecht, Seeteufel, Thunfisch, Seezunge, Meerbarbe, Steinbutt und viele mehr. Besonders berühmt ist die Cotriade, eine kräftige bretonische Fischsuppe.
Bretagne Austern Bretagne-Tipp mittendrin im Bretagne-Urlaub Wie schmecken Austern? Natürlich so frisch wie das Meer, wenn sie direkt aus der Schale geschlürft werden, bestenfalls mit etwas Zitrone oder Vinaigrette beträufelt. Und so mancher Bretagne-Urlauber, der seine anfängliche Scheu überwunden hat, lernt nach und nach diesen Geschmack zu schätzen, zu lieben und auch seine feinen Nuancen zu unterscheiden. Der Dreiklang "Bretagne - Meer - Austern" kann zu einem suchtähnlichen Zustand im Bretagne-Urlaub führen! Früher gab es in der Bretagne ausschließlich die heimischen europäischen Austern (Ostrea edulis), die wegen ihrer flachen Form auf Französisch "huîtres plates" genannt werden. Sie waren weit über die Grenzen der Bretagne hinaus berühmt. Bretonische austern rezepte attraktiv in szene. So besaß Frankreichs Königshof ein Lieferprivileg für die damals als besonders hochwertig angesehenen Austern aus Cancale an der Nordküste der Bretagne, und selbst nach Rom soll man sie gebracht haben. Nachdem aber vor einigen Jahrzehnten Krankheiten die Bestände der europäischen Auster nahezu vollständig auslöschten, wurden in der Bretagne mit großem Erfolg pazifische Felsenaustern (Crassostrea gigas - man lasse sich den Namen auf der Zunge zergehen) kultiviert.
Nur 38 Gemeinden gehören zum AOC-Gebiet rund um Quimper. Die Äpfel werden von Hand gepresst. Die Fermentation für die erste Gärung dauert mindestens sechs Wochen. Danach folgt eine zweite Gärung für weitere sechs Wochen. Der Cidre hat dann eine schöne goldorange Farbe und ein leicht fruchtig-würziges Aroma. Der "normale" Cidre ist mild (2% Vol. ), diese Sorte ist sehr trocken (brut) mit 6% Vol.
Dank schneller Transporte und guter Kühlsysteme steht Fisch in der gesamten Bretagne auf der Speisekarte. Rochen in Kapernsauce (raie au câpres), gegrillte Sardinen (sardines grillées), Lachsschnitzel (pavé de saumon), Dorade im Salzmantel (daurade en croûte de gros sel), Wolfsbarsch mit Fenchel (loup de mer au fenouil) zählen zu den typischen Gerichten. Selten, aber köstlich ist getrockneter und gesalzener Kabeljau (morue), der einmal das klassische Freitagsgericht war. Bretonische austern rezepte in deutsch. Wer jetzt noch kann, mache sich auf einen mächtigen Nachtisch gefasst. Leicht sind allein Erdbeeren mit Sahnesauce aus der Gegend von Plougastel-Daoulas. Echte Kalorienbomben sind hingegen die bretonischen Kuchen wie far aux pruneaux (eine Art fester Pudding mit Dörrpflaumen), kouign amann (Hefekuchen mit viel Butter), gâteau breton (mit Rumrosinen und Orangenschale, Apfelschnitzeln, viel Butter) – jeweils ofenfrisch serviert. Cidre paßt zu fast allen Gerichten, schmeckt jedoch am besten zu Crêpes und Galettes. Es gibt den mit 4, 5% Alkoholleichten Apfelwein in den Geschmacksrichtungen doux (süß) und brut (trocken).