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Den Apfelessig mit etwas Zucker, Salz und Olivenöl vermengen und unter die Avocado-Apfelmischung mengen. Die rosa Pfefferbeeren dazu mischen. Das Tatar im Kühlschrank durchziehen lassen. Wasabicreme: Wasabipaste mit Creme fraiche vermischen. Mit einem Spritzer Limettensaft und Salz abschmecken! Am besten einen Tag vorher zubereiten, dann wird die Creme etwas fester. Salat (z. b. gemischte Sprossen) waschen und leicht mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren. Mit Hilfe eines Vorspeisenringes zunächst das Avocado-Apfeltatar anrichten, danach das Thunfisch Tatar darauf drapieren, mit Wasabicreme, Röstzwiebeln, und Sprossen garnieren. Das Stück Tuna ebenfalls einige Stunden zuvor marinieren. Kurz vor dem Servieren, die Marinade abstreichen und in Sesam wälzen und auf jeder Seite einige Sekunden anbraten. Aufschneiden und auf jeden Teller ein Stück drapieren.
Thunfischtatar: Den Thunfisch in Würfel schneiden. Das zu Tatar geschnittene Thunfischfleisch mit der Knoblauch-Ingwer-Sojasauce und dem Gomasio Gewürz würzen. Kurz vor dem Anrichten etwas Limettensaft untermengen. Salzen und Pfeffern. Ingwer-Knoblauch-Sojasauce: Rote Zwiebel ganz fein würfelig schneiden, den frischen Ingwer und Knoblauch ebenfalls. Öl in Topf erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und anrösten. Zucker hinzufügen und zergehen lassen, dann etwas Tomatenmark (ein Kaffeelöffel) hinzufügen und kräftig durchrühren. Wenn es leicht braun wird, mit Balsamicoessig ablöschen (ein halbes Stamperl), dann gleich etwas Wasser hinzufügen (auch ein halbes Stamperl). Anschließend Ingwer und Knoblauch hinzufügen und mit Sojasauce und Wasser aufgießen. Einige Minuten einkochen lassen und von der Herdplatte nehmen. Mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Avocado-Apfeltatar: Die Avocado in Würfel schneiden und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Äpfel ebenfalls in kleine Würfel schneiden und unter die Avocado mengen.
Es wird heute etwas kulinarisch. Aus meiner Küche habe ich braunen Zucker und Jodsalz mit Fluorid und Folsäure mal näher betrachtet. Bei zwei wasserlöslichen Substanzen habe ich natürlich auch versucht das Auflösen bildlich einzufangen. Los geht es mit dem braunen Zucker. Irgendwann hab ich mir mal eine Tüte braunen Zucker gekauft. Auf der Verpackung ist nicht angegeben woher der Zucker kommt oder woraus er gewonnen wurde. Da es sich um eine Deutsche Marke handelt, vermute ich das ich hier Zucker aus Zuckerrüben erstanden haben, aber sicher bin ich mir da nicht. Von der chemischen Seite betrachtet ist Zucker ein Disaccharid, wobei bei meinem braunen Zucker noch einige "Nichtzuckerstoffe" enthalten sind und für die braune Farbe sorgen*. Wenn man einen näheren Blick auf den Zucker wirft wirkt er allerdings gar nicht mehr so braun. Bilder von braunem Zucker mit Maßstab. (Bild: CC-BY 4. 0 André Lampe) Der fummelige Teil an der Sache ging los als ich mir überlegt habe, dass es doch schön wäre den Zucker beim Auflösen zu beobachten.
Ich habe einige Versuche gebraucht bis ich es geschafft hatte noch Zuckerkristalle im Bild zu haben nachdem das Wasser eingestörmt ist. Den abenteuerlichen Aufbau zeige ich vielleicht irgendwann einmal, so lange könnt ihr euch – hoffentlich – an dem Ergebnis** erfreuen. Das Video läuft in vierfacher Geschwindigkeit ab. Aus der süßen Welt des braunen Zuckers geht's jetzt zum Salz. Ich hab bei mir in der Küche Jodsalz +Fluorid +Folsäure eines ungenannten Herstellers stehen. Es handelt sich also um eine Menge Natriumchlorid das mit 15 µg – 25 µg Iodat pro Kilogramm angereichert wurde. Hierzulande gibt es zum Glück keine Jod-Unterversorgung in der Bevölkerung mehr und damit das auch so bleibt gibt es Jodsalz. Zusätzlich habe ich noch Fluorid und Folsäure in meinem Salz aus der Küche. Das Fluorid ist aus dem selben Grund im Salz, wie wir es überall in Zahnpasta finden können: um unseren Zähnen was gutes zu tun und Karies zu reduzieren. Allerdings ist die Wirksamkeit in Speisesalz noch durch keine Studie untermauert, es gibt lediglich Nachweise für die Wirksamkeit von Fluorid in Tablettenform.