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Cocotte auf dem Herd auf ca. 180 °C erhitzen und Öl hineingeben. Ochsenbäckchen hineinlegen und von allen Seiten kurz scharf anbraten. Aus der Cocotte nehmen und beiseitestellen. Gemüse zusammen mit allen Kräutern und Gewürzen in die Cocotte geben und kurz bei mittlerer Hitze im Bratensatz goldgelb anrösten. Tomatenmark dazugeben und alles weitere 5 Minuten rösten. Gemüse mit der Hälfte des Rotweins sowie gesamtem Balsamico ablöschen und 5 Minuten reduzieren lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verkocht ist. Backofen auf 160 °C vorheizen. Mit restlichem Rotwein und Portwein aufgießen. Ochsenbäckchen auf das Gemüse setzen und mit Rinderfond aufgießen, sodass die Bäckchen mit Flüssigkeit bedeckt sind. Ochsenbäckchen in Rotweinsoße - Rezept | Frag Mutti. Cocotte mit einem Deckel abdecken und ca. 3 Stunden im heißen Ofen garen. Fleisch mit einem Zahnstocher durchstechen - rutscht es von selbst herunter, sind die Bäckchen gar und zart. Bäckchen aus der Cocotte nehmen und beiseitestellen. Für die Sauce restliches Schmorgut durch ein Sieb passieren und Sauce in einem kleinen Topf auffangen und auf dem Herd erhitzen und aufkochen.
5 Zubereitungszeit Zubereitungsdauer 30 Min. Koch- bzw. Backzeit 4 Std. Gesamt 4 Std. 30 Min. Die Ochsenbäckchen in Rotweinsoße schmecken sehr lecker und werden ganz zart. Ich habe sie mit selbst gemachten Semmelknödeln und Speckrosenkohl serviert. Zutaten (4 Personen) 2 Ochsenbäckchen, ca. 1000 g 1 Bund Wurzelgemüse, ca. 400 g 1 Zwiebel 1 EL Tomatenmark 500 ml trockener Rotwein 4-5 Thymianzweige 250 g Rinderfond 3 Lorbeerblätter 2 Knoblauchzehe 10 Wacholderbeeren Salz/Pfeffer 2 EL Senf Butterschmalz zum Anbraten Zubereitung Die Ochsenbäckchen innen mit Senf bestreichen, dressieren und in Butterschmalz im Bräter scharf anbraten, so entwickeln sich gute Röstaromen. Das geputzte Wurzelgemüse und die klein gehackte Zwiebel kurz anbraten, das Tomatenmark dazugeben und mit etwas von dem Rinderfond und etwas Rotwein ablöschen. Wenn alles wieder köchelt, werden die restlichen Gewürze zugegeben, Deckel auf den Bräter und ganz sachte weiter köcheln lassen. Ab und an mit dem restlichen Fond sowie dem Rotwein aufgießen.
Die flutscht mir in der Regel butterzart nach 2, 5 Stunden simmern von der Fleischgabel und war nach 3 Stunden immer noch ein zäher Brocken. Genau wie Du habe ich dann einen Schnellkochtopf eingesetzt, mit dem ich das Teil retten konnte, aber das war am Ende dann nur der halbe Spaß. Mit meinem Mann war ich neulich bei Frank Buchholz hier in Mainz essen, er hatte ein Rumpsteak, das er in der Woche davor genau so an gleicher Stelle gegessen hat. Das erste war hervorragend, das zweite eine Woche später zäh. Gleiches Fleisch, gleicher Lieferant, gleicher Koch, der dann auch ziemlich betrübt aber überfragt war, wie das passieren konnte. Ich versuche mir das immer so zu erklären, dass jedes Stück Fleisch ganz individuell ist. Man kann als Köchin zwar die Rahmenbedingungen festsurren und alles immer wieder so machen wie sonst auch, aber Natur bleibt Natur und sie kann alle Parameter verschieben, ohne dass wir es beeinflussen können. Vielleicht war das Fleisch nicht ausreichend gereift, vielleicht hätten die Backen in diesem Fall 5 Stunden benötigt, vielleicht war das Tier gestresst bei der Schlachtung, vielleicht war es nicht ausreichend betäubt beim Ausbluten, dann schießt das Adrenalin ins Gewebe, sprich die reine Todesangst und der Schmerz und so ein Fleisch ist dann völlig hinüber.... " Fehlersuche Ich nehme diesen Email-Wechsel zum Anlass, um mit Dir, mit Euch, darüber zu sprechen.
1 = Ihre Ersparnis gegenüber dem AVP oder dem UVP. AVP = Der für den Fall der Abgabe zu Lasten der gesetzlichen Krankenkasse (KK) vom pharmazeutischen Unternehmer zum Zwecke der Abrechnung der Apotheken mit den Krankenkassen gegenüber der Informationsstelle für Arzneispezialitäten GmbH (IFA) angegebene einheitliche Produkt-Abgabepreis im Sinne des § 78 Abs. 3 S. 1, 2. Apotheken in Flensburg. HS AMG, der von der KK im Ausnahmefall der Erstattung abzüglich 5% an die Apotheke ausgezahlt wird. Diese Seite verwendet Cookies. Diese kleinen Textdateien helfen uns, unsere Website weiter für Sie zu optimieren. OK weitere Informationen
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