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2-3 Wochen abwarten. Nach dieser ersten Fermentationsphase brauchst Du sonniges Wetter – oder einen Ofen. Links Aprikosen in der Sonne, rechts Mirabellen im Ofen Die Früchte auf einer Makisu über einer Schüssel ausbreiten und mit einem Fliegennetz schützen. Entweder draussen in die Sonne stellen, oder im Backofen bei geöffneter Tür und maximal 50°C Umluft trocknen lassen. Nach ungefähr 3 Tagen sollten die Früchte getrocknet sein. Fasten – aber richtig mit unserer SHARE ORIGINAL - Bio Share Berlin. Die getrockneten, fertigen Umeboshi kannst Du in einem Schraubglas im Kühlschrank lagern. Zero-Waste Produkt Pflaumen- oder Aprikosenessig Nach Ende der Fermentationszeit, wenn Du die Früchte zum Lagern in ein Schraubglas füllt, bitte die Lake nicht wegkippen! Sie hat mittlerweile eine herrlich pinke Farbe und einen massivst sauren umami Geschmack angenommen haben. Diese Flüssigkeit nennt sich Ume-Su, ein süss-saurer Essig, der bei der Umeproduktion entsteht. Den Essig kannst Du ebenso in ein Gläschen abfüllen und im Kühlschrank lagern. Mirabellen generieren mehr Umesu, als Aprikosen.
Die mit dem Pilz versetzte Basis, die ebenfalls Kōji (jedoch ohne den Zusatz "Pilz") heißt, wird nun dazu verwendet, andere Lebensmittel in einem zweiten Zyklus zu fermentieren, einzulegen oder zu marinieren. Bei den meisten fermentierten Lebensmitteln der japanischen Küche kommt Kōji zum Einsatz. Eingelegt oder fermentiert? Der Unterschied ist nichtimmer ganz eindeutig. In Japan ist die Umeboshi ein Fall, der die Geister scheidet. Die Pflaume zählt zu den tsukemono (eingelegtes Obst oder Gemüse) und wird allgemein wegen ihres sauren Geschmacks und der Herstellung durch das Einlegen in Salzlake zu den fermentierten Lebensmitteln gezählt. Umeboshi | Tsukemono | eingelegte Pflaume | Japan. Tatsächlich ist der saure Geschmack allerdings nicht auf die mikrobiotische Umwandlung von Stoffen, sondern auf die fruchteigene Zitronensäure zurückzuführen. Ob die Frucht einer durch das Salz aktivierten Milchsäuregärung unterläuft, hängt wohl von der Dauer des Einlegens ab. Eingelegt oder fermentiert? Bei Umeboshi streitet man sich darüber, was nun zutrifft.
Der süss-säuerliche Fruchtsnack eignet sich hervorragend als Vitalkick für unterwegs oder als rasche Energiebombe für zwischendurch. Unser Motto: geniessen mit gutem Gewissen! Der Unsinn mit japanischen getrocknete Pflaumen • 2022. SHARE-ORIGINAL® ist eine fermentierte grüne Pflaume, ummantelt mit wertvollen Gewürzen. Ohne Zusatz-, Farb- und Konservierungsstoffe liefert Ihnen diese Powerfrucht kostbare Vitalstoffe und entlastet gleichzeitig den Organismus. Mit Share-Original® erhalten Sie eine von Hand geerntete und sorgfältig verarbeitete Superfrucht von allerbester Qualität.
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