Teneriffa Süd Abflug
Saibling im Backpapier | Rezept | Himbeerkonfitüre, Mango, Fisch zubereiten
Inzwischen bereite ich den Saibling zu. Ich spüle die Filets kalt ab, tupfe sie trocken und kontrolliere noch einmal genau auf Gräten. Mit einem sehr scharfen Messer schneide ich den dünnen Rand von den Filets, so dass sie begradigt sind und besonders schön aussehen. Den Backofen heize ich auf 180 Grad vor (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3-4). Gebratener Saibling - Rezept | GuteKueche.at. In der Größe der Filets schneide ich Backpapier ab, die Stücke lege ich aufs Backblech und auf jedes ein Zweiglein Rosmarin. Die Filets salze ich nun auf beiden Seiten und lege sie mit der Haut nach oben auf Backpapier und Rosmarinzweig, sie lassen sich später wunderbar leicht vom Papier heben. Sie werden es kaum glauben: Die Filets sind in nur sechs bis acht Minuten im Ofen perfekt gegart. Ich dekoriere zuerst etwas Chicorée auf den heißen Teller, rundherum etwas von der konzentriert eingekochten Orangensoße. Darauf drapiere ich die Fischfilets und ziehe erst dann die Haut ab. Voilà. Tipp Der karamellisierte Chicorée ist übrigens die perfekte Begleitung zu frischen gebratenen Jakobsmuscheln.
Der Saibling gehört zu den wohlschmeckendsten Süßwasserfischen. Das Fleisch ist zartrosa und fest. Mira Maurer kombiniert den schönen Fisch mit Spargel und Rhabarber - grandios. Süßwasserfisch-Steckbrief #14: Saibling – zunehmend wild. Für den Spargel: 600 g Spargel (vorzugsweise Spargelköpfe) etwas Salz etwas Zucker 2 Stangen Rhabarber 600 g Saiblings- oder Lachsfilet (ohne Haut) etwas Pfeffer 2 Stiele Zitronen-Thymian 50 g Butter Für den Kräuterreis: 200 g Basmati-Reis 0, 5 Bund Dill 0, 5 Bund Petersilie 0, 5 Bund Schnittlauch 4 Blätter Basilikum 20 g Butter Für die Wein-Butter-Soße: 2 Schalotten 80 g Butter 1 EL Mehl 200 ml Weißwein 400 ml Fischfond (selbst zubereitet oder aus dem Glas) 200 g Sahne 1 Prise Cayennepfeffer 1 TL Zitronensaft Außerdem: Pergament- oder Backpapier SWR SWR - 1. Für die Spargel-Fisch-Päckchen den Spargel waschen, ggf. schälen und eventuell angetrocknete Enden abschneiden. Spargel in wenig leicht gesalzenem Wasser mit 1 Prise Zucker zugedeckt etwa 2–3 Minuten vorgaren. 2. Für den Reis reichlich Salzwasser aufkochen, Reis einstreuen und nach Packungsanleitung garen.
Kanelstang wie in Dänemark ZUTATEN Teig 500 g Dinkelmehl Typ 630 50 g Rohrohrzucker 20 g Hefe 1 Ei 80 g Butter 8 g (Zitronen)Salz 210 g Milch 1 TL gemahlenen Kardamom Füllung 1 Päckchen backfeste Puddingcreme muss nicht unbedingt sein 100 g brauner Zucker 2 EL Zimtblüten 30 g Butter Außerdem Puderzucker etwas Zitronensaft ANLEITUNGEN Teig Die Zutaten zu einem elastischen Hefeteig verkneten. Den Teig abgedeckt in einer Schüssel ca. 1 Stunde ruhen lassen. Das Volumen sollte sich deutlich verdoppelt haben. Teig in zwei gleichgroße Kugeln teilen und auf Backpapier zu jeweils einem Rechteck von ca. 30 x 35 cm Größe und ca. 6 mm Dicke ausrollen. Die Teigplatten in 3 gleich breite Abschnitte aufteilen, dabei jedoch nicht durchschneiden, sondern nur markieren. Mit einem scharfen Messer die linken und rechten Abschnitte in ca. 2-3 cm breite Streifen schneiden. Es sollten auf beiden Seiten gleich viele Streifen sein. Die oberen Streifen rechts und links abschneiden, so dass nur der Mittelstreifen übrig bleibt.
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