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Die Krainer Wurst ( slowenisch kranjska klobasa) ist eine in weiten Teilen Österreichs und in Slowenien verbreitete Wurstsorte. Der Name stammt von der historischen Region Krain im ehemaligen Altösterreich, im heutigen Slowenien. Rezept und Markenschutz [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Slowenien hat 2012 die Bezeichnung Kranjska Klobasa als geografisch geschützte Angabe (g. g. A. ) eintragen lassen. [1] In Österreich wurden Befürchtungen laut, dieser Schutz würde sich auch auf die schon lange traditionelle österreichische Spezialität erstrecken. [2] In einem Kompromiss wurde aber vereinbart, dass die deutschen Bezeichnungen Krainer Wurst und Käsekrainer weiter unabhängig zulässig sein sollen. [3] Diese wurden aber dafür nicht in die Liste der Traditionellen österreichischen Lebensmittel aufgenommen. Die Wurst enthält ein grobes Brät aus mindestens 68% Schweinefleisch, 12% Rindfleisch und maximal 20% Speck. Die einzigen erlaubten Zusätze sind 5% Wasser, Speisesalz, Knoblauch und Pfeffer.
Kranjska klobasa, auf Deutsch auch Krainer Wurst und im italienischen Dialekt in Triest luganighe de Cragno genannt, ist eine geräucherte und erhitzte (pasteurisierte) Halbdauerwurst aus Schweinefleisch aus der Region Krain in Slowenien. Die Kranjska klobasa ist eine der bekanntesten und beliebtesten Würste in Slowenien und ist seit dem 7. 1. 2015 EU-weit als g. g. A. (geschützte geographische Angabe) registriert und geschützt ( PDF-Dokument). Vorausgegangen war ein Kompromiss zwischen den beiden EU-Mitgliedsländern Slowenien und Österreich. In letzterem ist vor allem die Bezeichnung Käsekrainer seit den 1980er Jahren für eine mit Emmentaler Käse gefüllte Krainer Wurst üblich. Diese Bezeichnung wäre nach geltendem EU-Recht mit der Eintragung der Kranjska klobasa als g. -Produkt nicht mehr möglich gewesen Der Kompromiss sieht vor, dass die Begriffe Krainer, "Käsekrainer", "Schweinskrainer", "Osterkrainer" und "Bauernkrainer" weiterhin verwendet werden dürfen und diese nicht unter das Schutzrecht der geschützten geographischen Angabe Kranjska klobasa fallen.
Die Krainer Wurst ist Teil des kulinarischen Trios von Rezepten, die in ihrem Namen an die Stadt Kranj erinnern. Entwickelt wurde die Wurst zur Zeit der österreichisch-ungarischen Monarchie in der heutigen Region Gorenjska, die damals zum Herzogtum Krain gehörte. Von ihrem Ruhm zeugt auch die Anekdote über den Kaiser Franz Joseph. Als man sie ihm in der berühmten Gaststätte für Fuhrleute, bei Marinšek in Naklo, servierte, fühlten sich die Wirte verlegen, dass sie ihm nichts Festlicheres anbieten konnten, aber der Kaiser war geradezu begeistert. Er sagte, das wäre keine gewöhnliche Wurst, sondern eine Krainer Wurst! Und nach welchem Rezept wird sie gemacht? Nur das beste Schweinefleisch der ersten und zweiten Kategorie wird dazu verwendet. Die Füllung besteht zu 75–80% aus Schweinefleisch, das auf eine spezielle Art und Weise* zerkleinert wird, und zu 20–25% aus hartem Speck. Hinzu kommen noch Nitritpökelsalz, zerstoßener oder gemahlener Pfeffer und dehydrierter Knoblauch. Gefüllt wird die Wurst in den Naturdarm vom Schwein und dann Paarweise an den Enden zusammengebunden und aufgespießt.
Bei Anton Arvaj sind es jährlich rund 360. 000 Paar, die man teilweise in alle Welt verkauft. ORF ORF Zahlreiche moderne Variationen Traditionell wird die Krainer Wurst mit Kren, Senf und Gebäck serviert. In seiner Monografie über die Geschichte der Wurst hat Bogataj aber noch 48 weitere Rezepte gesammelt. Sendungshinweis: "Servus, Srečno, Ciao", 9. Juni 2012 "Es gibt alles Mögliche - von kalten und warmen Vorspeisen, Hauptgerichten mit Krainer Wurst und auch Süßspeisen - zum Beispiel ein Schokoladesoufle mit Krainer Wurst", so Janez Bogataj. ORF Sogar die typische slowenische Potice lässt sich mit einer Krainer pikant füllen. Die Wurst mit deer langen Geschichte hat kulinarisch also noch eine große Zukunft. ORF ORF
Gießener Allgemeine Ratgeber Reise Erstellt: 19. 10. 2021 Aktualisiert: 22. 2021, 15:28 Uhr Kommentare Teilen Von der Dachterrasse der Stara Posta (Alte Post) bietet sich ein schöner Blick über die Stadt Kranj. © Anita Arneitz/dpa-tmn Frankfurter Würstchen, Wiener Wurst, Krakauer: Viele Städte haben ihre eigene Wurstspezialität. Auch Slowenien. Kranj ist die Heimat der Krainer Würste. Eine kulinarische Spurensuche. Kranj - Wolkenverhangene Gipfel und Sightseeing im Regen: Darauf hatte der österreichische Kaiser Franz Josef bei seinem Besuch in der slowenischen Stadt Kranj 1883 wohl keine Lust. In der nahen Ortschaft Naklo kehrte er in einer Gaststätte ein. Die Wirtsleute servierten beschämt ein paar Würste. Dem Kaiser schmeckten sie vorzüglich. Der Legende nach sagte er: "Das sind keine gewöhnlichen Würste, das sind Krainer Würste. " Daher gilt Kranj - auch Krainburg genannt - heute als die Heimatstadt der Krainer Würste. In den Metzgereien werden die Würste nach dem alten Originalrezept hergestellt.