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Kategorie:französischer Käse – Jewiki

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Les Fromages à Pâte molle et à Croûte Lavée (Weichkäse mit gewaschener Rinde) wie Pont-l'Évêque, Reblochon, Ami du Chambertin oder Epoisses. Fromages à Pâte Pressée (Käse mit gepresstem Teig) wie Cantal, Salers, Mimolette oder Ossau-Iraty. Fromages à Pâte Pressée et Cuite (Käse mit gekochtem und gepresstem Teig wie Emmentaler. Comté, l'Abondance oder Gruyère. Fromages de Chèvre (Ziegenkäse) wie Crottin de Chavignol, Pouligny-Saint-Pierre, Banon oder Selles-sur-Cher. Fromages à Pâte Persillées (Blauschimmelkäse) wie Bleu de Bresse, Fourme d'Ambert, Bleu des Causses oder Roquefort. Fromages à Pâte Fondue (Mehrere Käse vermischt u. 7 Top-Käsesorten aus Nordfrankreich. U. mit Kräutern, Knoblauch o. ä. aromatisiert oder Schmelzkäse) wie Boursin, La vache qui rit, Fromages forts oder Crème de Brie de Meaux. Französischer Käse wird aus Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch oder einer Mischung aus verschiedenen Milchsorten hergestellt. Die verwendete Milch wird sowohl als Rohmilch als auch als pasteurisierte Milch verarbeitet. Je nach Art der Herstellung wird in Frankreich der Käse außerdem in vier Kategorien unterteilt: Fermier: Bauernkäse, der auf dem selben Bauernhof hergestellt wird, von dem auch die Milch stammt.
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000 Arbeitsplätze in der Milchviehwirtschaft und 13. 000 Arbeitsplätze in der Produktion und Veredelung. Insgesamt produziert die französische Milchwirtschaft jährlich 225. 618 Tonnen. Dies entspricht dem Gewicht von 22 Eiffeltürmen. (Alle Zahlen Stand 2016; Quelle: Institut national de l'origine et de la qualité (INAO). Sieben weitere Käsesorten sind mit dem IGP-Siegel (Les Indications Géographiques Protégées; geschützte geographische Urspungsbezeichnung) ausgezeichnet. Für die Herkunftsbezeichnung Geschützte geographische Angabe (g. Liste der französischen Käsesorten - List of French cheeses - abcdef.wiki. g. A. ) ist es ausreichend, wenn eine der Herstellungsstufen (Erzeugung, Verarbeitung oder Herstellung) in einem bestimmten Herkunftsgebiet stattfand. Auch über die Herstellung der IGP-Käse wachen entsprechende Gremien und Konsortien. Einige französische Käse (7 Käsesorten) tragen auch das etwas weniger Strenge Siegel Label Régional (LR). Dieser Gebietsschutz wird nur an landwirtschaftliche Produkte aus den 7 Départements Ardennes, Franche-Comté, Lorraine (Lothringen), Nord-Pas-de-Calais, Normandie, Midi-Pyrénées und Savoie vergeben.

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aus dem Koch-Wiki () Boulette d'Avesnes 100 g: enthalten: Brennwert: 1465 kj / 350 kcal Fett: 26 g Kohlenhydrate: 0 g Eiweiß: 21 g Salz: keine Angabe Cholesterin: Ballaststoffe: Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. Der Boulette d'Avesnes ist ein AOC -Weichkäse mit Rotschmiere aus pasteurisierter oder roher Kuhmilch und enthält 32% Fett i. Tr. Basis des Käses ist zerbröckelter, ungereifter Maroilles -Käse. Der Käse wird mit Petersilie, Pfeffer, Estragon und Nelken gewürzt. Daher bekommt er seinen kräftig würzigen Geschmack. Die Käselaibe sind kegelförmig und werden noch heute mit der Hand geformt. Seine Reifezeit dauert 3 Monate. Die Rinde ist durch Einreiben mit natürlichen roten Farbstoffen ( Paprika, Annatto) rot und gelbfleckig, der Teig bröckelig. Französischer käse d avesnes les aubert. In den Handel kommen Käselaibe mit einem Gewicht von etwa 250 g. Als Fromage fermier (hausgemachter Käse aus Milch vom gleichen Hof, in dem der Käse hergestellt wird) wird der Käse während des Reifungsprozesses regelmäßig mit Bier abgewaschen.

In dieser Zeit sind die meisten Fermentation Stattdessen wandeln die Lactobakterien den Milchzucker in Milchsäure um. Dadurch entstehen auch die charakteristischen Löcher (Augen) im Käse. Je länger bei dieser Temperatur, desto mehr Löcher. Wenn der Käse schnell in die kältere Umgebung zurückkehrt, bleiben die Löcher klein. Beispiele: Beaufort Comte Emmentaler Halbhartkäse (keine erhitzte Milch) Die Käse, die nach diesem Verfahren hergestellt werden, sind oft traditionelle Abteikäse. Die Milch wird auf 25°C erhitzt und leicht angesäuert. Französischer käse d avesnes map. Die Gerinnung erfolgt in einer halben bis dreiviertel Stunde, danach wird der Quark geschnitten. Nach dem Entfernen der Molke wird der Käse in Wasser bei 40°C gewaschen und dann (normalerweise) gesalzen und gepresst. Der ungesalzene Käse geht in ein Solebad. Anschließend gelangt der Käse in Reiferäume / Trockenräume, wo er bei einer Temperatur von 15°C weiter reift. Die Reifezeiten reichen von 15 Tagen (St. Paulin) bis zu 3 Monaten (Cantal) und mehr. Beispiele: Abondance AOC Cantal AOC Laguiole AOC Morbier AOC Ossau-Iraty Raclette Reblochon Verkäufer AOC Saint-Nectaire AOC Saint-Paulin Blauschimmelkäse oder Blauschimmelkäse Die Milch wird auf 32 °C erhitzt und dann mit Lab und Druck geronnen.

July 5, 2024, 11:44 am