Teneriffa Süd Abflug
Das Allergrößte in der schwäbischen Küche ist unser schwäbischer Kartoffelsalat. Er muss schön "schlotzig" sein – so mag ich ihn am aller liebsten. Und wenn grad ne Bio-Gurke oder eine aus dem eigenen Garten zur Hand ist natürlich MIT Gurke. – zur Not gehts's aber auch ohne. und sonschd: zom mitsinga – Kartoffelsalat-Song Ihr benötigt ca. 300 ml gute Fleischbrühe 2-3 TL süßer Senf Salz Pfeffer Zucker 3 EL weißer Balsamico (sehr schwäbisch:Kressi-Essig) ca. Schwäbischer kartoffelsalat schlotzig. 50 ml Rapsöl 500 g Kartoffeln festkochend 1 Schalotte fein gewürfelt oder gerieben Schnittlauch genau kann man Brühe, Essig und Öl nicht beziffern… kommt immer ein bissle auf den Geschmack und die Kartoffeln an. Der Salat soll schlotzig sein, und beim umrühren "schwätzen" ggf. 1 Salatgurke Zuerst werden die Kartoffeln – und das ist wichtig – MIT Schale gekocht. In der Zwischenzeit Fleischbrühe, Senf, Salz, etwas Zucker und Pfeffer, Zwiebelwürfel in einem Topf erhitzen. Gekochte Kartoffeln so bald man sie einigermaßen anfassen kann noch heiss schälen.
Zwar nicht mehr schwäbisch, aber auch gut: Gurken, Radieschen, Tomaten (frisch oder getrocknet) oder Kapern untermischen. Auch weitere Kräuter, zum Beispiel Basilikum, machen den Salat köstlich. Mehr Kartoffelgerichte – von Suppe bis Gratin – gibt es bei uns.
Der Kartoffelsalat muß so richtig schee schlotzig sein - deshalb nicht mit Brühe sparen. Die Kartoffeln sollten noch warm sein. Dann nehmen sie die Flüssigkeit schön auf. Der Salat schmeckt mir lauwarm am besten. Manchmal schneide ich eine Salatgurke in dünne Rädle oder einen Endiviensalat in feine Streifen und mische es unter den Salat.
SWR SWR - Zutaten: 1 kg festkochende Kartoffeln (am besten "Moor-Annabell") ¼ l kräftige Brühe 6–7 EL Pflanzenöl 5 EL Essig Salz, Pfeffer Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser kochen, abschütten und kurz ausdampfen lassen. Schälen und noch warm mit einer Kartoffelreibe in eine Schüssel arbeiten. Nebenher die starke Brühe erhitzen. Schwäbischer Kartoffelsalat. Geben Sie nun die Brühe, Essig und das Öl hinzu, sowie das Gewürz. Dies alles nun vorsichtig unterheben – am besten mit den Händen – da hat man das beste Gefühl für das Lebensmittel. Der Kartoffelsalat muss typisch schwäbisch "schlonzig" sein und "schwätze". Noch warm serviert – der Wahnsinn! Übersicht aller SWR Rezepte