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Chutneys haben ihre Wurzeln in Indien. Dort werden sie frisch gekocht und zu eigentlich jeder Mahlzeit gereicht. Chutneys geben der Mahlzeit weitere geschmackliche Verfeinerungen und Nuancen. Wie bei den Currys hat auch bei den Chutneys jede Famile in Indien seine eigenen besonderen Hausrezepte. Ein Chutney ist eine scharfe und würzige Sauce. Entenbrust süß sauver des vies. Sie kann aber auch süß-sauer sein oder pikant, sie ist in jedem Falle aber scharf! – Eigentlich stimmt das so nicht ganz, denn ich habe auch Chutneys gekocht, die zwar würzig, aber nicht scharf waren und die waren super lecker. Ob das dann noch indisch ist oder nicht, ist eher philosophischer Natur. Die Zutaten variieren sehr stark, je nachdem, wie das dazugehörige Hauptgericht beschaffen ist und welche Geschmackskomponenten dieses ergänzen sollen. Daher werden in Indien Chutneys frisch gekocht und verwendet. Bei mir werden jedoch die Chutneys gekocht und in Gläser abgefüllt, um eine lange Haltbarkeit zu erreichen. Die Herstellung von Chutneys ist recht einfach, sie ist stark vergleichbar mit dem Kochen von Marmeladen, auch wenn keine Früchte verwendet werden.
90 Speck vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein, Schnitlauch Öl, Kracherle Schaumsuppe von Muskatkürbis 8. 90 Kernöl, Kürbiskerne Entenkraftbrühe mit Sternanis 12. 90 Entenklein, Perlzwiebel, Gehobelte Entenleber Hauptgerichte Balsamico-Senfsoße, Estragon, Hausgemachte Spätzle Gebratene Kalbsleber 22. 90 Gebrannter Sellerie, Grünes Apfel Gel, Preiselbeersoße Sauerbraten vom Wildschwein 24. 90 Hausgemachte Spätzle, Zwieöelkompott, Wacholder-Schmorsoße Unser Wiener Schnitzel 24. 80 petersilienkartoffel, Hausgemachte Preiselbeeren Rostbraten von der deutschen Färse 25. 80 Hausgemachte Spätzle, Zwiebeljus Geschmorter Ochsenschwanz 27. Speisekarte von Grüner Wald restaurant, Neuhausen. 90 Speck-Knödel, Petersilienwurzel Tomahawk vom Duroc Schwein [420g] 28. 90 Gebackene Hörnle Kartoffeln, Kräuterbutter, Kräuterquark Hausgemachte Spätzle, Wilder Brokkoli, Pilzrahmsoße, Speck-Knödel [vegetarisches Hauptgericht] Lauwarmer Quinoa-Salat mit Hüttenkäse 18. 90 Cashewkerne, Süßkartoffel, Wilder Brokkoli, Pilze Fischgericht Heimischer Saibling 28. 90 Garnelen-Ravioli, Petersilienwurzel, Junger Spinat Desserts Creme Brûlée mit Mandelaroma 10.