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In einem Keramiktopf werden drei bis vier Sorten Käse geschmolzen. Klassisch dafür sind Gruyère, Vacherin, Appenzeller sowie Emmentaler. Dieser Mix wird mit Speisestärke, ein wenig säurehaltigem Weißwein und Kirschwasser abgeschmeckt. Die Käsesorten und die Zubereitungsart variieren zwar je nach Region, die Art zu Servieren ist jedoch immer gleich. Der Fonduetopf mit dem geschmolzenen Käse wird auf einem Rechaud in der Mitte des Esstisches platziert. Dort tauchen die Gäste ihre Fonduegabeln mit Baguette-Stücken in den Käse. Nach diesem Konzept gehen Sie auch bei unserem Käsefondue Neuenburg vor. Damit sie gut schmelzen, weisen die Hartkäsesorten, die für ein Fondue verwendet werden, allerdings einen besonders hohen Fettgehalt auf. Appenzeller etwa bringt es, je nach Sorte, bei 100 Gramm auf bis zu 425 kcal. Etwas weniger kalorienreich ist der Vacherin, der bei einem maximalen Fettgehalt von 45% i. Tr. Fondue chinoise Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. mit rund 300 kcal pro 100 Gramm zu Buche schlägt. Um das Fondue ausgewogen zu gestalten, sollten möglichst auch vitaminhaltige Rohkost oder frische Salate dazu serviert werden.
"Wenn es über sechs Personen sind, dann muss ein zweiter Fondue-Topf her", so Sasse. (dpa/Foto: simon+kim, Luzern/FONA Verlag/dpa-tmn)
Welches Fleisch zum Fondue-Abend am besten passt, ist Geschmackssache. «Rindfleisch, Lamm, Huhn, Wildfleisch - alles ist möglich», sagt Dusy. Wer mag, tischt mehrere Fleischsorten auf. Pro Person sollten Gastgeber etwa 200 bis 300 Gramm Fleisch einkalkulieren. Wie hoch die Menge letztendlich ausfällt, hängt von den Beilagen ab. Werden nur Saucen und Brot gereicht, sollte die Fleischmenge um die 300 Gramm oder auch mehr liegen. Stehen auch noch Salate auf dem Tisch, dann kann die Fleischration niedriger sein. Fischfondue Rezepte - kochbar.de. «Wichtig ist, bestimmte Fleischsorten, vor allem Huhn, im Topf gut durchzubraten, um Salmonellen-Infektionen zu vermeiden», erklärt Dusy. Das i-Tüpfelchen bei Fleischfondue sind Saucen. Davon gibt es viele fertig zu kaufen. Wer Zeit hat, kann auch selbst Saucen herstellen, in die das gebratene Fleisch getunkt wird. Dusy schlägt etwa eine Remoulade mit Sellerie oder ein Paprika-Nuss-Dipp vor. Rosenblatt setzt etwa auf Feta-Paste, Tomaten-Aprikosen-Relish oder cremigen Dörrtomaten-Pesto.
Der allerwichtigste Grund heißt: Genuss! Mit den Raclette-Tischgrillen von WMF können Sie ohne große Vorarbeiten einen gelungenen Raclette-Abend erleben. Alles, was Sie brauchen, ist Raclette-Käse in Scheiben (man rechnet pro Person etwa 150 – 200 Gramm), die passenden Beilagen wie Ofen- bzw. Pellkartoffeln, Cocktailwürstchen, frische Champignons, Mais, Silberzwiebeln, klein geschnittene Paprika, Tomaten, Gewürzgurken und Speck. Die Fleischbeilage im Raclette kann variieren – neben den Klassikern wie Speck und Wurst können auch Fisch und Meerestiere, z. B. Lachsfilet oder Garnelen, gereicht werden.