Teneriffa Süd Abflug
Einen kleinen Teil der Rindsleber kann man auch durch Rindermilz ersetzen. Leberknödelmasse zwischen Semmelscheiben streichen, in heißem Fett ausbacken und als Suppeneinlage servieren. Leberknödelmasse etwas lockerer halten, duch die Erdäpfelpresse in heiße Rindsuppe drücken und als Leberreis mit klarer Rindsuppe anrichten. Masse in eine befettete Kastenform füllen, im Wasserbad garen, stürzen, in Scheiben schneiden und in Rindsuppe anrichten. Gebackene Leberknödel schmecken auch sehr gut, wenn man einen Teil der Leber durch sehr fein faschiertes rohes Rindfleisch ersetzt. Statt mit Rindsleber kann man Leberkndel natürlich auch mit Kalbs, - Puten- oder Hendlleber zubereiten. Menütipp: Servieren sie die Leberknödelsuppe im Rahmen eines Menüs als ersten Gang, berücksichtigen Sie bitte bei der Menüzusammenstellung, dass keine weiteren Knödel (als Beilage, Nachspeise) folgen. Links: Hochsaison für Kürbissuppe (; 22. 9. 2015) Wärmende Suppen und Eintöpfe (; 17. Knödel Suppeneinlage Rezepte | Chefkoch. 1. 2015)
Eier und Milch gut verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Speck und Zwiebel (fertige Röstzwiebel direkt zum Knödelbrot geben) in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Knödelbrot in eine Schüssel geben, mit Speck, Petersilie und Milchguss gut verrühren und stehen lassen bis der Milchguss vom Knödelbrot vollständig aufgenommen wurde. Mehl unterrühren und mit feuchten Händen 12 kleine Knödel formen. Abgedeckt in einem Lochsieb über Dampf ca. 20 min. garen lassen.
Durch langes "Schwimmen" im Kochwasser werden sie schwammig und verlieren an Geschmack. Leberknödel am besten auf Vorrat zubereiten - sie lassen sich hervorragend tiefkühlen: Leberknödel formen und auf einem mit Backtrennpapier ausgelegtem Brett vorfrieren. Sind die Knödel gut durchgekühlt, füllt man sie in Tiefkühlsäcke und kann sie dann eingefroren einige Monate aufbewahren. Hinweis: Auch gekochte - und vollständig ausgekühlte - Leberknödel kann man gut tiefkühlen. CTHOE/wikicommons Leberknödel Zutaten für 4 Portionen (8 Knödel) 50 g Weißbrot 1/8 l Milch 150 g Rindsleber 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 2 EL Butter 1 Ei 40 g Semmelbrösel ½ TL Majoran (getrocknet) 2 EL Petersilie, gehackt Salz Pfeffer aus der Mühle 1 l helle Rindsuppe Schnittlauch, geschnitten, zum Bestreuen Weißbrot in kleine Würfel schneiden und mit warmer Milch übergießen; etwa 10 Minuten ziehen lassen. Leber kleinwürfelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, feinwürfelig schneiden und in zerlassener Butter glasig anrösten.